行为学研究乳清蛋白肽对衰老小鼠学习记忆的影响（一）
摘要:行为学实验是评价动物学习记忆能力的主要方法之一，本文选择跳台、穿梭箱和Morris水迷宫三种常用的行为学实验，利用碱性蛋白酶水解制得的乳清蛋白肤，研究乳清蛋白肤对老龄小鼠学习记忆能力的影响。通过动物行为学实验得出，灌胃乳清蛋白肤可以增加跳台潜伏期和减少跳台错误次数;减小电击时间和次数;减少定位航行实验中的逃避潜伏期、游泳路程、速度和朝向角，增加空间探索实验中的目标象限停留时间、时间百分比、路程百分比、经过平台次数和减少初次穿越平台的时间，同时游泳轨迹也向趋向型和直线型发展。实验结果表明，乳清蛋白肤能够提高衰老小鼠的被动回避和空间学习记忆能力，所以通过本试验可以为开发具有改善学习记忆能力的乳清蛋白肤产品提供理论依据。
关键词:乳清蛋白肤;衰老小鼠;行为学实验;记忆学习能力
0引言
近年来人们对乳清蛋白肤的研究逐渐成为热点，目前已发现某些肤段具有抗氧化，降血压’2，，降胆固醇，增强免疫力，抗毒，抗病菌’3，等多种生理功能，E.A. 1'era-Ramo、等研究发现乳清蛋白酶解物在脂质氧化体系中可以防止脂质过氧化，J，。Tuba 13ayr}'等酶解乳清蛋白，研究了其自由基清除能力，发现乳清蛋白肤具有良好的抗氧化活性;包怡红等’川证实以全乳清为原料，利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解，水解后的多肤对Fenion体系产生的经自由基有清除能力。目前已经证实乳清蛋白肤能够清除自由基iii，延缓机体衰老，因而可能也具有改善学习记忆的作用，但研究并不多见。木实验选择抗氧化活性最强的乳清蛋白肤的超滤组分进行动物行为学实验，研究乳清蛋白肤对衰老小鼠学习记忆能力的影响。
1实验
1.1材料与试剂
浓缩乳清蛋白，蛋白质质量分数78.29%，碱性蛋白酶，昆明种雌雄小鼠，毗拉西坦(脑复康，其余所有试剂均为分析纯。
1.2主要仪器
紫外可见分光光度计，低速离心机，万能粉碎机，RE-52型旋转蒸发仪，XR-XM101型Morris水迷宫系统与XR-XC105型程控小鼠穿梭箱，XR-3TB型小鼠跳台测试仪。
1.3方法
1.3.1乳清蛋白杭氧化肤的制备
乳清蛋白肤的制备参考卜辑的方法’“，，以Dl'1'H自由基清除率为指标，对乳清蛋白肤进行脱盐、超滤分离，筛选出抗氧化活性最高的组分(分子量小于3 ku )，将其冷冻十燥成粉末，以备下一步实验。
1.3.2动物行为学实验
1.3.2.1实验动物饲养及分组
动物饲养:取雌雄昆明种小鼠80只，购买自然衰老的老年小鼠18月龄，青年小鼠3月龄，适应性饲养1周后，用Morris水迷宫系统筛选，剔除漂在水面上的小鼠，剩余72只。随机分组(见表1)，每组雌雄小鼠数目相等，分为青年对照组，老年模型组，脑复康对照组和乳清蛋白肤低、中、高剂量组，分笼饲养，雌雄不同笼。每组12只，每5天称1次体质量，老年模型组和青年对照组每天注射等量生理盐水。低、中、高剂量组注射的乳清蛋白肤溶液是由超滤分离出的分子量小于3 ku的寡肤冻十粉配制而成。
1.3.2.2行为学实验
连续喂养30 d后，于第31天按照跳台实验、穿梭箱实验、水迷宫实验的顺序依次开始行为学实验。
(1)跳台实验：实验时先将小鼠放人反应箱内(台上、台下)适应环境3 min，然后将其放在铜栅上，立即通以3 f} V的交流电，观察小鼠受到电击跳回平台以及再次跳至铜栅上的情况。如此训练5 min，记录每只小鼠受电击的次数或称错误次数(EN 1)，以此作为学习成绩。24 h后和5 d后分别进行重复测验，将小鼠置于平台上，记录各鼠第一次跳下平台的时间，即停留潜伏期(step-down latency, SDL)和各鼠3 min内的错误次数(EN 1)，以此作为记忆成绩。停止实验5d后再进行1次重复实验，记录上述指标，作为记忆消退阶段的成绩。
(2)穿梭箱实验：实验时将小鼠放人穿梭箱内任何一侧，10、后开始出现蜂鸣音，持续S S，蜂鸣音后给予电刺激(100 V , 0.2 mA ,5o HZ,AC>，持续10 s。连续训练4d，每天10次。记录以下指标:电击时间，即动物被电击的累训一时间;电击次数，即在10个循环中小鼠被电击到的次数。
(3)Morris水迷宫实验：实验时将平台随机置于第一象限并固定于水下1一1.5 cm，水温保持在21 0C 1 1 0C 0整个实验过程分为定位航行实验和空间探索实验两部分。
①定位航行实验:用于测量小鼠在水迷宫中的学习和记忆能力，实验历时f} d，每天训练4次。在距离平台所在象限的较远象限的水池壁上标定一点，作为实验小鼠的人水点，实验过程保持站台位置和小鼠落水位置不变。将小鼠沿水池壁慢慢放人水中，通过Dig13e1m-MWM视频分析系统记录小鼠从投人水池至找到并爬上平台的时间，此为定向航行实验逃逸潜伏期，同时记录游泳路程、游泳速度和朝向角，以此作为评价大鼠学习能力差异的指标，每次观察时间为90 s，若设定时间内未找到站台，计算机停止跟踪，记录时间为90 s，然后通过引导使小鼠游上平台并停留5S。每次试验均在安静的环境中进行，水池和光源的位置应保持不变。
②空间探索实验:用于测量小鼠对平台空间位置的记忆保持能力，方法为第匕天撤去平台，以训练时的标定点作为人水点，将小鼠放人水中，记录12n、内小鼠在目标象限(平台所在象限)的停留时间、目标象限停留路程、准确穿越平台所在位置的次数及初次穿越平台时间等指标，作为空间搜索试验的成绩，以此来判断小鼠对空间位置的短期记忆和判断能力。
1.4统计分析
文中数据均使用S1'SS18.0软件进行统计分析，所用数据均为三次的平均数，误差项为标准误，单因素方差分析(ANOVA)中采用LW ncan检验。文中采用Sigma Plot 9.0软件作图，图表中标有相同字母者为差异不显著，有不同字母者为差异显著(1'0.05)0
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