东营检验检疫局从从实验室检测看月饼安全问题
中秋临，月饼俏。选购月饼，大家最担心的还是其安全。东营检验检疫局从实验室检测角度带您了解一下月饼检测中常见的问题以及如何选购月饼。
总体来说，月饼常见超标项目有以下三类：一类是微生物类项目，一类是防腐剂类项目，再就是酸价、过氧化值等理化项目。
首先，在微生物检测项目方面。月饼的菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标比较容易出现不合格，究其原因，月饼生产过程中生产环境中的微生物可直接污染成品月饼，微生物灭菌不彻底容易产生霉变。 依据国家标准《食品安全国家标准 糕点、面包》 GB 7099-2015规定，月饼产品中菌落总数最高安全限量值不得超过105CFU/g，霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群最高安全限量值不得超过100CFU/g。
其次，在防腐剂检测项目方面。月饼生产企业为防止月饼发霉变质，会在月饼中添加适量的防腐剂，如山梨酸钾、脱氢乙酸等。GB 2760 -2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定月饼中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg，脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5 g/kg，不得使用苯甲酸。
再次，在酸价、过氧化值检测项目方面。月饼是高油食品，原料、加工工艺或储存不当容易引起油脂氧化，产生哈喇味，导致酸价、过氧化值超标，严重影响产品口感。GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》中对酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
东营检验检疫局建议：市民选购月饼应仔细查看包装上是否标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等标签标识，尽量选择正规厂家生产的、声誉较好的月饼，购买月饼后应将其置于低温或凉爽的地方保存。
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