葡聚糖在食品中的应用作用介绍
众所周知,面包酵母是一种单细胞微生物,含蛋白质50%左右,氨基酸含量高,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前,人类就用面包酵母发酵面包和酒类,在现代食品工业方面,广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。随着生物技术发展,科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"Beta 葡聚糖"的物质,具有良好功能,如今能在食品工业中广泛使用,据悉,它主要有以下显著功效：
1、 提高机体抵抗病毒、细菌等感染的能力。
2、 有效调整体内消化道的微生态,促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
3、 能降低体内胆固醇含量,可降低体内低密度脂蛋白含量,并增加高密度脂蛋白的含量。
4、 有效改善末梢组织对胰岛素的感受,降低对胰岛素的要求,促进葡萄糖恢复正常,对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
5、 刺激皮肤细胞活性,增强皮肤自身的免疫保护功能,高效修护皮肤,减少皮肤皱纹产生,延缓皮肤衰老。
6、 增强动物对病菌的抵抗能力,促进其生长,提高动物的生产性能及饲料利用率。
据研究,酵母葡聚糖主要存在于酵母细胞壁中,其主链结合是β（1→3）葡聚糖、侧链为β（1→6）葡聚糖,这种结构有别于一般糖类的线形分子结构,而是一种独特的三重超微螺旋结构。它这种特殊的超微螺旋型分子结构是免疫活性最强且最易被人体吸收的形式。
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