欧洲食品造假丑闻持续 冲击食品业信誉
检测环节——
肉制品掺假不难检测
欧洲“马肉风波”发酵了近两个月，马肉冒名顶替牛肉如何被发现?食品成分又是如何被检测的?为此，记者专门采访了比利时根特大学食品安全与技术系食品成分检测实验室主管米娅·埃克豪特教授。
埃克豪特教授向记者表示，在“马肉风波”爆发之前不久，她的实验室才刚刚进行完一项为期两年的比利时食品成分检测项目。“我们在进行这个项目时，检测了鸡肉、马肉、骆驼肉、鱼肉、羊肉等多种肉类产品的脱氧核糖核酸(DNA)，当时我们就注意到，有少量肉类产品中含有马肉”。她拿出照片检测文档，含有马肉的样本都已经显示出来。“其实这只是定性分析。马肉在食品中的含量在1%以下，甚至是0.01%都可以被检测出来，但这不应属于‘马肉风波’中欺诈的范畴，有些生产商在生产过程中有交叉污染。如果已经定性，我们还需要再进行一次成本约为200至220欧元的定量马肉DNA检测实验，如果检测出马肉成分在5%以上，则要质疑这家食品生产商的信誉了。”
在“马肉风波”的影响下，很多食品生产商都主动将自己的商品送至埃克豪特教授的实验室进行检测。埃克豪特教授告诉记者，同样忙碌的实验室不只他们一家，比利时有检测能力的实验室几乎都接收到了大量检测样品。
埃克豪特教授带领我们参观了她主管的食品成分实验室。实验室中，三五位实验人员正在紧张地忙碌着，他们有的在提取样本，有的在进行拍摄，有的在整理检测记录。教授向我们解释怎样进行肉类食品成分检测：“不同的动物都有自己特定的DNA，就算是这种动物的肉制品被搅烂、蒸熟、冻硬，DNA始终存在。”在欧洲，进行一次这样检测的成本大约在100至 150欧元之间。
埃克豪特教授向记者描述了当前市场的真实状况。虽然比利时绝大多数的食品生产商已经自证清白，但消费者已经对肉类制品所标注的成分产生了深深的不信任感，“那些认真生产的厂家得不到信任，生产出来的食品卖不出去，有些商家甚至关停了生产线，很多人为此失去了工作。”埃克豪特教授希望欧盟的调查能尽快给出结论，告诉消费者哪些品牌应当为此负责，从而尽早斩断非法马肉供应链。
监管环节——
重安全轻假冒
“马肉风波”发生以后，欧洲一些国家的食品安全部门正在对涉案企业进行调查。欧盟经济和社会委员会主席斯塔范·尼欧森在接受本报记者采访时表示，可怕的不是“马肉”，而是由此引发的“恐惧效应”在不断扩散，进而会伴随着消费者对欧洲统一大市场的信心丧失，这才是最令人担忧的。
瑞典皇家理工大学食品科技专业教授克里斯托对本报记者说，“供应商和零售商都十分看重价格因素,瑞典加入欧盟以后，农业政策激励企业以低成本高收益相互竞争，但竞争机制和食品环境有时候无法实现可持续性平衡”。一位不愿透露姓名的当地媒体工作者告诉记者，“这根本就是价格战，在东欧马肉很便宜，有很多人在东欧收购那些残弱的马，经过加工之后运到其他国家销售，而这些马很有可能是服用过药物的。”瑞典乌普萨拉大学食品营养安全系一位已退休的教授对本报记者说，每个公司都有责任做好食物检测，食品安全部门也要履行责任，这显然不仅仅是食品安全问题，更是监管上的失误。
欧盟委员会健康与消费者事务委员托尼奥·伯格也对本报记者表示，欧洲的劳工制度虽比较完善，但是一些公司也存在违法乱纪问题，一定要整肃法纪。
谈及“马肉风波”，法国消费者协会食品安全专家夏尔·佩尔南对本报记者说，欧洲有十分严格的食品安全法规和标准，但都是卫生安全方面的。在实际生活中，官方的和专业的监控与检测多是围绕细菌指数是否合格、食品是否有杀虫剂和霉菌污染等问题展开的。这次用马肉冒充牛肉的作弊行为，通过卫生安全标准检测是无法发现的。
“然而，消费者并不仅仅满足于食品有卫生安全保障，他们还希望买到手的食品与标签上的标注相符。”夏尔·佩尔南认为，为满足消费者这方面的要求，就必须有新的法规和监控手段。在经济全球化的今天，食品加工供应链越来越复杂。比如在瑞士等国超市中发现的掺有马肉的速冻肉酱面，竟有来自欧洲不同国家的5个企业参与其原料供应和加工过程!因此，要对食品加工供应链的每一个环节都加强监控和做好标识工作，以防止作弊行为的发生。
夏尔·佩尔南表示，“马肉风波”加重了消费者对欧洲食品加工业的不信任感。欧洲食品加工从业者将不得不做出改变，要致力于保证向消费者提供真正意义上的安全食品。“作为保护消费者的组织，我们正推动建设食品溯源管理体系，加强标签规范化，寻求实现每一个环节都是可溯的和安全的。要解决食品加工和供应链的安全问题，单靠从业者的承诺和检测还不够，需要建立独立的公共监控机制”。
