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中国农业大学罗云波：食品添加剂被妖魔化

2013.7.15

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅

　　使用非法添加剂，臭名昭著的三聚氰氨，还有这个苏丹红都是属于这一类，它不是添加剂，也就不是我们国家的食品添加剂标准里面的这个添加剂，这个食品添加剂标准2760,这个GB2760,如果不在这个范围之内的，那么就叫做非法添加剂。

　　导致食品添加剂信任危机的原因，除了非法添加非食用物质的影响之外，还有一个原因就是有些食品加工企业在生产食品的过程中，不按照有关国家标准的规定使用食品添加剂，这就是我们常说的超量超范围使用食品添加剂的行为。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅

　　比方说以前的这个染色馒头，那么这个柠檬黄是可以使用的，但是柠檬黄呢是不能用在这个馒头里面的，只有叫做超范围添加，还有就是超量添加，比如说我们这个里面，用的这个色素，我只能是万分之一的比例，你用了，你手抖一抖，就往里面加用了万分之三，万分之五，这就叫做超量添加。还有一种呢就是使用不合格的食品添加剂，它是为了降低成本，这个是比较隐蔽，也是近期新发现的一种食品添加剂的这个不当使用当中的新问题，也应该提起相关部门的重视。

　　在近年来的各地食品抽查中，超量超范围使用食品添加剂一直都是食品安全问题中的老大难问题。最近山东省工商局公布了2011至2012年全省工商系统流通环节食品抽样结果，在不合格的产品中，食品添加剂超标的占到了31%,是不合格的最主要原因;另外有媒体分析了2013年上半年北京市下架产品名单后发现，超过四成的下架产品下架的原因是食品添加剂超标。

　　专家认为，消费者理解的由食品添加剂导致的食品安全问题，主要的原因有两个，一个是在食品生产过程中添加了非食用物质，另一个是超量超范围使用食品添加剂。那么，如果在限量范围内正确使用，能否保证食品添加剂就是安全的呢?继续来看记者的调查。

　　近日，美国的一家机构发布报告称，在百事可乐的焦糖色素中再次检出了含有可能致癌物质4-甲基咪唑，而这已经不是百事可乐第一次卷入致癌门事件，早在 2011年，美国的多家机构分别在百事可乐和可口可乐中发现了可能致癌物质4-甲基咪唑，并指出这种致癌物质的出现与饮料中使用的食品添加剂焦糖色素有关。对此，两家公司均以表示，将改进焦糖色素的生产流程，减少其饮料中的可能致癌物质的含量。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅

　　可乐就是因为有了这个焦糖色，才显得特别的，颜色上让我们感觉更加诱人，同时也在口感上也会大为改善。

　　美国的食品安全研究和监管部门表示，按照目前的研究结果，没有证据表明可乐中可能致癌物质4-甲基咪唑含量，在正常饮用情况下会造成显见的健康危害。

　　我国食品安全监管部门表示，已经开始对可乐焦糖色素中的4-甲基咪唑是否会对人体产生影响进行评估。

　　国家食品安全风险评估中心研究员韩军花

　　在这个焦糖色的质量规格标准里面，对这个4-甲基咪唑是有限量的，我们是小于200毫克每公斤。所以就是说只有达到这个限量要求的这个焦糖色，才是一个合格的食品添加剂可以去加。那将来比方说我们评估中心的评估部门，也在对这个可乐里面，就是这个4-甲基咪唑这个目前的一个摄取量，它的这个健康影响也在做一个优先的评估。那将来就是说如果根据评估结果，觉得如果需要做标准的调整，可能会调整。如果觉得评估完以后，对中国居民来说根本就没有什么危害，或者说这个量呢极其极其的微小，那可能会在标准修订中也会统一去考虑的。

　　在调查过程中记者了解到，食品企业在生产过程中使用各种食品添加剂主要有两个目的，其中一个最重要的目的就是为降低生产的成本。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国

　　第一个就是食品本身原料有缺陷，比如说原料陈旧，他可能会多用点香精，掩盖略微有一些变味的现象，或者是变颜色，他用一些色素来掩盖它。还有一种是掩盖什么呢?这种管理，或者这种机械的这种缺陷，就是说我应该达到多少度能杀菌，能够满足它的保质期的需要，达不到，这时候他就会多用添加剂。

　　除此之外，还有一个重要的目的就是为了满足消费者对于味道、颜色等方面的感官需求，还是以可乐这种饮料为例，之所以会使用焦糖色素就是为了满足消费者对颜色的需求。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅

　　但是这个色素，如果说我们闭着眼睛吃的话，实际上是对我们没有影响的，所以我认为呢，这个色素应该是在这整个的食品添加剂里面，相对来说，它为了保持和改善食品品质当中，它的功能性是最弱的一种。应该来说就是可有可无的，可有可无的，如果说我们的孩子能够养成闭着眼睛，都能感受食物本身的美味的话，那么呢这个色素呢就可以用得少一些，再少一些。

　　专家分析了这个案例之后指出，食品添加剂的安全判断不是一成不变的，随着科学研究的不断发展，人们对于食品添加剂的安全性认识也会越来越全面，因此，专家提醒在现有的食品添加剂安全性判断的基础上，要把食品添加剂使用的必要性放在更为重要的位置去考虑。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国

　　有很多东西是安全的。但是呢，我们通过工艺的发展，我们可以不用了，那个时候也就是说失去了必要性的时候，这个东西就会被砍掉，或者被淘汰掉，不用了。你比如说我们取缔了一个过氧化苯甲酰，过氧化苯甲酰其实是很安全的，也没有什么毒性、安全问题。但是因为现在有些生产技术可以做到我不用过氧化苯甲酰也能白，所以就把它取缔了。

　　相关监管部门也表示，会继续加大专门针对食品添加剂安全性和必要性的科学研究，并以此为依据对食品添加剂进行动态管理。

　　国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花

　　那其实现在的这个使用标准我们也是将希望寄托在这个风险评估的基础上，来评判它是不是可以使用，或者是不是允许使用，或者多大的量是安全的，这么一个情况。所以就是说根据研究的进展，这个标准肯定是不断地在动态的过程中，就是有一些，比方说没有必要再使用了，或者就是说已经我们的生产工艺达到不需要再使用了，那我们可能就及时地拿出去了，那有可能某一些物质别的国家都在使用，那我们国家有一些类似的产品，如果比方说没有这个添加剂，就是生产不出来，或者说没法使用，那可能也会再增补到这个标准里头，所以就是这个标准它的修订，它的完善一直是我们这块一个很重要的工作。

　　专家说，食品添加剂合理使用是安全的，这当然没有错，但是这里面的重点是合理使用，如果出现超范围超量添加的情况，或者更为严重的出现违法添加非使用物质的情况，食品安全就会出现危机或者隐患。从这个角度来看，对于食品添加剂来说，重要的不是能不能用的问题，而是到底应该怎么用的问题。专家认为，现在我们国家对于食品添加剂的监管和研究还基本停留在安全不安全的层面上，而仅仅这些是远远不够的，因为有些添加剂的危害可能还是现在的科学研究所未知的，因此对于食品添加剂使用的必要性还是提出更高的要求和限制，只有这样才能从制度层面将食品添加剂的风险降到最低，保卫食品安全，保护消费安全。好，感谢收看《每周质量报告》，下周同一时间再见。

食品安全食品添加剂

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