深圳市开展食品安全潜规则研究项目
日前，深圳市市场和质量监管委发布了关于征集2016年食品安全潜规则研究项目的通知，该活动旨在摸清食品行业的潜规则，实现对其的有效打击。征集活动于3月15日结束。
深圳市市场和质量监管委有关负责人介绍，此次征集的食品安全潜规则主要是指没有被消费者广泛知晓或证实，但在食品行业一定范围内存在，且从业单位或个人心照不宣、默许遵循的，可能带来食品安全危害的违法违规行为。例如，特级初榨橄榄油只是一个噱头，商家通常宣传为健康油，有助降脂、预防血管疾病。但食品专家指出，现代人的总能量摄入超标较多，通过更换食用油达到降脂防病收效甚微。有关研究表明，市面上70%橄榄油不符合特级初榨（酸度不超过1%）标准，因而健康油并不一定健康。
为了彻底厘清食品行业里存在的各种潜规则，深圳市市场和质量监管委近年来开展了多项工作。建立了全国首个食品安全潜规则信息分析系统，将214条食品安全潜规则信息纳入其中，涉及食品27大类、食品安全危害（或风险）因素119个品种，覆盖了农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务等各个环节。其中，备受消费者关注的硼砂发海参也被纳入其中。据了解，海参发制是食用前的必经程序，而蒸发法（发制干参的办法）需在发制中加入硼砂。微量的硼砂对人体有益，但过量会导致中毒，成人中毒剂量为1至3克，致死量为15至20克。而一些商家为了让海参重量有效增大一倍，且形态饱满、色泽鲜亮、富于弹性，加入海参中的硼砂含量可达1795～2132mg/kg，危害人体健康。
为了规范食品市场秩序，深圳市市场和质量监管委以研究成果为依托，强化专项治理和行业整治。通过舆情收集分析，该委发现面条可能存在非法添加硼砂和甲醛等情况，马上委托第三方检测机构购买样品检测，发现确实存在风险后，随即联合公安部门开展“面条非法添加”全行业整治活动。此外，根据干制水产品非法添加、海产品放射性核素调查等食品安全潜规则研究成果，开展了相关整治活动，取得了良好成效。
深圳市市场和质量监管委还通过广泛宣传强化食品安全潜规则的风险交流，借助平面媒体、电视、微信、微博等媒体与消费者进行互动交流，发布消费警示，让消费者了解食品行业潜规则，增强食品安全意识，并邀请食品专家、媒体、企业、消费者开展关于食品安全潜规则风险研讨会，推动食品安全的法制建设。
深圳市市场和质量监管委有关负责人表示，此次关于食品安全潜规则的征集活动只是一个开端，未来会在原有214条食品安全潜规则信息分析系统基础上，继续加强对未知风险的研究，发现各类未知或未成趋势的食品安全潜规则，防微杜渐。此外，借助研究机构、行业协会、食品专家等社会力量，建立食品安全潜规则研究专家库，提升研究能力与风险防控能力。
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