抗冻蛋白质的结合机制介绍
根据鱼类美洲拟鲽中的不冻蛋白质的结构和功能的研究，展示出I型AFP分子的抗冻机制是由于AFP是通过它的四个苏氨酸残基的羟基与沿着冰的晶格方向的氧之间形成的氢键以拉链式样结合到冰的成核结构上。因而，停止或抑制冰的金字塔表面的生长，这样降低冰点。上述机制可以用来阐明具有下列两个共同的特性的其他抗冻蛋白的结构-功能关系：
1、沿着相关序列，每11个氨基酸残基周期内就出现一个苏氨酸残基（或任何其他侧链能和水形成氢键的其他极性氨基酸残基）
2、其残基组成中丙氨酸的百分含量高。
推荐
