食用一氧化碳发色肉制品对健康的影响
根据日本及中国上海市对发色罗非鱼片及金枪鱼等产品的调查结果，罗非鱼体内的一氧化碳含量最高为775 μg/kg，而金枪鱼体内一氧化碳含量最高约为1000 μg/kg。将这个数字扩大1倍，假设鱼肉中一氧化碳含量为2000 μg/kg，而人体在30分钟内摄入一氧化碳处理后的鱼肉500 g，假设全部被机体吸收的话，摄入的一氧化碳只有1mg，低于允许的安全限量。而经一氧化碳处理后的肉制品在不含有一氧化碳的环境下贮存时，其内部的一氧化碳也在不断减少，半衰期约为3天。
根据美国的规定，其工人工作环境允许一氧化碳浓度为57 mg/m3。据分析，在这种环境条件下工作，人体内一氧化碳浓度会保持在某一水平，该水平为摄食肌红蛋白一氧化碳达饱和状态为100%的肉类225 g可达到水平的14倍。其前提是：肉中肌红蛋白和血红蛋白的一氧化碳饱和度最大（为100%），且肉中一氧化碳从胃肠道转化到血液中的比例为100%。而事实上任何一种方式处理的鱼类，其体内一氧化碳均不可能达到100%，一般都在50%以下，且任何物质在体内的吸收率也无法达到100%。因此，人类通过食用含有一氧化碳的产品对体内碳氧血红蛋白（carboxy-hemoglobin，HbCO）水平的影响远远低于安全限量范围。
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