石刁柏的选购指南
首先在选购芦笋的时候，一定要注意顶部的芽。如果顶部花苞是紧闭的，那么就说明芦笋很新鲜、质量高，吃起来的口感更好。如果顶部花苞是开放的，那么就说明芦笋水分流失了很多，已经不新鲜了。
其次，还要注意芦笋的根茎。如果芦笋的根茎上已经开始冒小芽，那就说明芦笋已经不新鲜，吃起来的口感会比较差。另外还要注意芦笋的中心部位，最好挑选哪种比较粗、叶鞘处还是正三角形的芦笋，这样才的芦笋水分充足，口感更佳。
处理芦笋的时候一定要洗干净，并且去掉老的部分，吃之前最好要焯水一遍。因为芦笋含有的草酸进入血液后，会与钙物质发生反应形成比较难消化的草酸钙。[8]
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