乳过氧化物酶的主要功用
LPS的抗菌性是表现在对乳中一些微生物具有抑菌或杀菌作用其抗菌机理是微生物细胞质膜上的琉基基团被氧化,导致细胞质膜结构破坏,钾离子、氨基酸和多肤泄露,使细胞对葡萄糖、氨基酸、漂吟、嚓陡的摄取以及蛋白质、DNA和RNA的合成受到了抑制口l。抗菌因素与供电体、介质、温度、PH值的不同以及从氧化物的脱氧到糖酵解途径的堵塞或干涉细胞病变等有关。
不同的细菌对LPS的敏感程度不同。革兰氏阴性,过氧化物酶阳性细菌,如假单胞菌属,大肠杆菌,沙门氏菌属不仅能被抑制,在PH、温度、培养时间和接种量不同时,还能被杀死。革兰氏阴性菌如链球菌属和乳酸菌往往只能被抑制。细菌受LPS影响程度的不同可能与细菌的细胞膜结构和特性不同有关。革兰氏阴性菌的细胞膜比革兰氏阳性菌的细胞膜更容易被LPS破坏。致使一些营养成份泄漏,妨碍了细菌自身对营养的摄取,最终导致细菌的死亡或衰退。
从山羊乳中纯化出的LPO在硫氰酸盐和过氧化氢的媒介中表现出强的抗真菌能力。山羊乳中的LPS可以抑制黄曲霉、木霉属的生长繁殖。山羊乳中的LPS还能抑制曲霉属、交链包霉属、产黄青霉和麦角属 。
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