脂肪抽提仪对沙琪玛的测定有哪些优势
沙琪玛是一种糕点食品，其制作过程并没有十分的复杂，传统的方法就是使用鸡蛋、糖、面粉以及奶等经过搅拌调成糊状经过油炸等添加蜂蜜制成型。之后需要上过蒸熟芝麻、瓜子仁等一些小食品即可。沙琪玛中含有丰富的脂肪、糖分等相关规定脂肪含量≤42.0％，总糖≤35.0％，由于糖分较高的含量给脂肪的测定带来一定的困难吗，现代仪器脂肪抽提仪是一种新的、比较准确的测定方法。
脂肪抽提仪是将试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物，所测得地脂肪为游离脂肪；该仪器法与其他的方法相比较适用范围不同；在检验食品中脂肪时，应正确选用。
采用脂肪抽提仪方法分别对市购12种沙琪玛样品测定其脂肪含量，每个样品分别采用不同方法测定3次，计算结果取平均值。另外，从市购的沙琪玛12种产品中随机抽取4种样品。主要因为油脂和糖浆结合较为牢固，传统的方法测定并不能直接的反应其脂肪含量。
脂肪抽提仪的不容易之处就是将其中的脂肪抽提出来，这样对于脂肪含量的测定会产生一定的影响，一般脂肪抽提仪可以将其中的脂肪抽提出来，测定结果是偏大。脂肪抽提仪测定沙琪玛中的脂肪，更能反映沙琪玛中脂肪含量的真实情况，特别是对于制作沙琪玛营养标签更为真实，更能正确反映沙琪玛中脂肪含量。
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