陈化的定义和过程
陈化是指沉淀生成后，为减少吸附的和夹带的杂质离子，经放置或加热得到易于过滤的粗颗粒沉淀的操作。
目的是为了令里边的组份得到充分的反应，或令悬浮物沉降。如酿酒，刚出来的酒跟陈化过的酒是不一样的原因是经过很长的时间，里边少量的高碳醇跟酯产生反应了，生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定气味。再如香水，放置一段时间后，里边会发生酯交换反应，形成新的脂肪酸酯，令得气味更加醇和芳香。
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