面团拉伸仪拉伸阻力过大的原因是什么？
面团拉伸仪是用于做面团拉伸试验的仪器，在面粉的品质检测中，应用比较多。现在，一般有一定规模的面粉生产企业都会配备面团拉伸仪，其他的仪器还有粉质仪，面筋仪等，都是进行面粉品质检测的必备仪器。
但是在实际的工作中，工作人员会遇到面团拉伸仪拉伸阻力过大的情况发生，针对这个问题，找出其发生的原因非常关键，分析可能的原因可能与面粉本身的性质是有关系的，而要确认这个原因，则可以和其他仪器进行比对试验进行确认。
除了面粉本身的原因外，在进行面团拉伸的实验中，有些问题也需要注意，比如对仪器要定期进行校准；在取面、揉圆、搓条过程中尽量不要对面团进行拉扯、揉捏，保证面团的原始性，面团在室温下暴露的时间尽可能短；要保证操作过程中的温度：醒发箱内部温度要保证在30±0.2℃；环境温度18~25℃，最好是20~24℃；制备面团时加水后搅拌时间要控制在5分钟，结束点的面团稠度要在500±20FU；醒发时间45分钟。
总之，使用面团拉伸仪进行面团试验是一项严格的试验过程，因此要严格按照其操作方式进行操作，同时在平时要保证面团拉伸仪的灵敏度，这样才能保证测定结果的准确性。
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