面团拉伸仪为面粉企业把握产品品质的作用
面粉加工企业为迎合市场的需求对小麦粉加工的质量始终是要进行把握控制的，只有将面粉品质的相关指标保持达到消费者所需的要求才能保证企业的盈利，促进企业的发展。其中面粉品质需要控制的要素有容重、降落值、面团稳定时间、面团拉伸阻力、延伸度等等。这就需要通过相关的仪器对所生产的面粉进行测定。
以8种小麦粉为材料全面分析了小麦粉的理化指标(蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数、灰分含量、降落数值、沉淀值),面团的粉质特性(吸水率、形成时间、稳定时间、公差指数和断裂时间)以及使用面团拉伸仪检测面团的拉伸特性(面团最大拉伸阻力、面团的延伸度、拉伸比值、拉伸能量)。
在所有粉质指标中,面团稳定时间和公差指数是评价面团质量的重要指标,稳定时间越长,公差指数越小,说明面筋筋力越强,发酵时的持气能力越强,尤其对包子而言,直接影响包子的制作和食用品质。纵观8种粉样,稳定时间较长的为B、C、E、G小麦粉,均大于6min,稳定性较短的为A和H小麦粉,其稳定时间均低于2min。
通过面团拉伸仪的检测分析对比，面团有最大拉伸阻力,拉伸能量最大,表明其面团弹性最好,面团筋力强,因而发酵时的持气能力强;C小麦粉的面团最大拉伸阻力和能量仅次于B,而其拉伸比值最大,说明其筋力较强,延伸性较小,适于制作馒头和包子。
面团拉伸仪对面粉面团的拉伸性进行了科学的测定后发现，小麦粉面团的拉伸特性与包子的品质的影响,仅从相关系数来看影响不大,但是并不能说明拉伸特性与包子品质无关。所以，面粉企业对产品的品质把控是完全有必要的，而且坚决不能放松。
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