精米机在日本清酒酿造中的应用
在酿酒工业中，为了除去酿造时会造成杂味的灰质、脂肪、蛋白质与米糠等成分对酿造有不良的影响，所以必须使用精米机将米的外层去除才能酿出品质好的酒。精米机是将净稻谷进行脱壳碾白，除去一定量的皮层和胚，称量得到的精米。以往往往在粮食品质检测方面应用比较多。
精米机在酿酒工业中的应用，是基础的第一步，也是制取精米的重要步骤。由于酿酒这项工程必须从精碾玄米原料开始，所以对原料有比较高的要求，为了保证酿造出的酒的品质，在原料的制取上，尽量选用精米机制成的精米。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。加工精白米是个繁琐的过程，“在经过糙米的加工步骤之后，还需经过‘分离筛’再次去壳；接着进入精米机加工，然后根据精米加工机的加工精度，加工成不同精度的大米。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提升酒的质量。
由此可见，要想酿造出高质量的日本清酒，就必须利用好酿酒专用的精米机，制取出精白度的精米。精米机在酿酒工业中的应用，也主要是为了制作出符合要求的原料，防治杂质对口感的影响。
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