酵母菌的鉴定（四）
注意事项
附1麦芽汁培养基的制备：
麦芽汁制备俗称糖化。所谓糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质（如蛋白质、淀粉、半纤维素等机器分解中间产物）通过麦芽中各种水解酶类（或外加酶制剂）作用降解为低分子物质并溶于水的过程。溶解于水的各种干物质称为浸出物，糖化后未经过滤的料液称为糖化醪，过滤后的清夜称为麦芽汁，麦芽汁中浸出物含量和原料干物质之比（质量分数）称为无水浸出率。
方法一
（1）取50g麦芽，在EBC标准磨上粉碎；
（2）将已经粉碎好的麦芽粉放入已称重的糖化杯中，加200mL46℃水，不断搅拌并在46℃水浴中保温30min；
（3）使醪液以1℃/ min速率升温到70℃。此时杯内加入100mL70℃水，保持恒温。
（4）5min后用玻璃棒取麦芽汁1滴，置于白滴板上，再加碘液1滴，混合后观察碘液颜色变化。直到碘液呈纯黄色不再变色，停止保温，糖化结束。
（5）在10~15min内急剧冷却到室温；
（6）冲洗搅玻璃棒拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450g；
（7）用玻璃棒搅拌糖化杯，并注于漏斗中进行过滤，即获得麦芽汁。
方法二
称取市售麦芽粉或大麦经浸泡、发芽、干燥、粉碎的麦芽粉，按每Kg麦芽粉加入60—65℃温热水3.5—4kg。于55—60℃保温糖化3-4小时，用碘液检查，然后4层纱布过滤，过滤液中加鸡蛋白加水20 mL，调匀之生出丰富的泡沫为止，然后倒在糖化液中搅拌煮沸后用4层纱布过滤，即得到澄清、透明的麦芽汁，灭菌后方可备用。
附2 酵母菌鉴定常用培养基
1.酵母菌生孢培养基
（1）麦氏琼脂
葡萄糖 1g
KCL 1.8g
酵母浸膏 2.5g
醋酸钠 8.2g
琼脂 12g
蒸馏水 1000ml
115℃灭菌20min
（2）胡萝卜培养基
将葫萝卜切成的6~7cm的长条，下后上薄，装入培养管中，加水1ml，杀菌，即成。
（3）Gorodkowa氏培养基
消化蛋白 1g
葡萄糖 0.1g
氯化钠 0.5g
琼脂 1.2g
水 100ml
