关于蛋白质简介
蛋白质是生命的第一要素，是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分，并以不同形式参与维持生命的重要化学反应。生命的产生、存在与消亡，无不与蛋白质有关，故有人称蛋白质为“生命的载体”。恩格斯说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”
构成蛋白质的基本单位是氨基酸，就像26个英文字母组成了无数个单词一样，生命活动所需的5万多种蛋白质和2万多种酶（也称酵素）也是由体内20多种氨基酸通过不同的排列组合构成的。根据所含氨基酸的不同，蛋白质又可以分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质又称优质蛋白质，指含有足够量的全部必需氨基酸，既能维持生命，又能促进生长。不完全蛋白质指8种必需氨基酸中缺乏其中的一种或多种，导致不但不能促进生长，甚至还不能维持生命的一类蛋白质，如植物蛋白大多缺乏赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸中的一种或多种。
人体所需要的必需氨基酸共有八种，必须由食物供给，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。组氨酸为婴儿必需的第九种氨基酸，对成年人来说则不是必需。其他氨基酸可以由人体自己合成，称为非必需氨基酸。一般来说，食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值就越高。
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