关于糖醇的优势介绍
糖醇类营养型合成甜味剂结构上的共同特点是具有多个羟基。它们的甜度均小于蔗糖,热量也大多低于蔗糖,因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。同时,它们一般都不受胰岛素的制约,不会引起血糖值的升高,故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。在口腔中,这类甜味剂不受微生物作用,不产酸,故无龋齿性。随着近代糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题的日益突出,对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇,人们愈来愈重视。此外,它们的多羟基结构使其具有与水结合的能力,有一定的吸水性（异麦芽糖醇、赤藓糖醇除外）。因此,它们具有保持食品湿度、改善或保持柔软度、改善脱水食品的复水性、控制结晶乃至控制食品的粘度和组织结构、降低水分活度等作用,得到了较快的发展。此外,糖醇类均不参与褐变反应,加热时也不发生焦糖化作用。学术届已经提出“功能性食品添加剂”概念,对具有确定的保健功能因子和科学详细的测试数据的部分食品添加剂品种,可以归入这个范畴。糖醇类是较为典型的“功能性食品添加剂”之一。当然,糖醇类在大剂量服用时,一般都具有缓泻作用,故美国等国家规定,在所加食品的标签上要标明,当每天超过一定食用量时（视糖醇种类而异）,应标明“过量可致缓泻”字样,有的糖醇在一次摄食过多时,可致产气、腹胀,如山梨糖醇、麦芽糖醇；但有的（如赤藓糖醇）则因不参与代谢作用,故食后也不产气。
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