浅谈原子吸收光谱法在食品检测中的应用
摘要：随着人们对食品领域的关注度越来越大，食品安全就显得尤为重要。食品工业在生产、加工、运输、贮存、销售等环节的污染，严重损害了消费者的身体健康，其中食品中有害微量元素的污染问题尤为严重。本文将对原子吸收光谱法在食品检测中的应用做出简要分析。
近年来，国内外对食品中微量元素的检测检验已经有了较为成熟的分析方法，同时在样品处理和数据处理方法等方面也有了长足进步。 现已经证实食品中汞、铅、镉、砷等金属元素在较低摄入的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，且有毒微量元素具有强蓄积性、生物富集性以及对人体造成的伤害多表现为慢性中毒等特点。微量元素污染对人类健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题。因此，食品中微量元素的检验成为食品分析检验中很重要的一个方面，本文就食品中微量元素检测的原子吸收分光光度法（AAS）的基本原理及应用进行简要陈述。
一、原子吸收光谱法基本原理
原子吸收分光光度法是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，其基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被待测元素的基态原子所吸收，根据一定条件下入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得样品中待测元素的含量。此方法具有灵敏度高、选择性强、分析范围广、精密度好和准确性好等特点。原子化装置一般包括火焰原子化系统、石墨炉原子化系统和氢化物发生器三种类型。
氢化物发生原子吸收光谱法（HG-AAS）广泛地使用在原子吸收光谱法中。氢化物发生进样的原理是某些元素如砷、锑、铋、锡、锗等与合适的还原剂发生反应，可形成气态氢化物，汞可生成气态原子态汞，镉、锌可生成气态组分。生成的氢化物被引入到特殊设计的石英炉中进行原子化。氢化物发生进样的优点是消除干扰、进样效率高、易实现自动化和可进行价态分析等。
二、原子吸收光谱法在食品检测中的应用
（一）浓缩果汁
样品前处理：称取样品0.5000g置于微波消解罐中，再加入6ml硝酸、2ml过氧化氢进行微波消解（表一），再加热赶酸至剩余少量溶液，加入1ml10%抗坏血酸和硫脲混合液，定容至10ml。
（二）奶粉
样品前处理：称取奶粉样品0.25g置于微波消解罐中，分别加入硝酸6ml、双氧水2ml，微波消解（表三），加热至剩余少量溶液，定容15ml。
样品分析结果：通过利用火焰法、石墨护法对奶粉中微量金属元素分析，得出如下分析结果。（表四）
（三）茶叶
样品前处理：铬，称取0.5g于瓷坩埚中，加2ml硝酸浸泡60min，然后将坩埚在电炉上蒸干，炭化至不冒烟，转移至马氟炉中550℃恒温3h，冷却后用硝酸溶解，定容50ml。铅，称取0.2g于锥形瓶中，加10ml硝酸-高氯酸（4：1），浸泡充分，在电炉上蒸干，然后消解定容至10ml。（表五）
样品分析结果：利用石墨炉法对茶叶样品中铬、铅含量分别进行分析，得出如下分析结果。（表六）
三、结语
原子吸收分光光度法具有操作简便、检出限低、精密度高、线性范围宽和可实现多元素同时测定等优点。随着食品工业的不断发展，利用原子吸收光谱法来检验检测食品中的微量金属元素也必然会不断的发展，检验设备也会不断的更新换代，相信原子吸收光谱法一定会突破现有的发展模式，不断前进。
参考文献：
[1] 陈炳卿.食品污染与健康[M]北京：化学工业出版社，2002.
[2] 彭秧锡.食品试样中矿物元素分析的实验预处理[J]食品研究与开发，2002.
[3] 王文海.原子吸收光谱法在食品金属元素分析中的应用[J]内蒙古石油化工，2002.
[4] 彭秧锡.食品试样中矿物元素分析的实验预处理[J]食品研究与开发，2002.
作者简介：
1、马芳，女，1982年1月，洛阳市质量技术监督检验测试中心，主要从事食品检验，助理工程师。
2、谢晓辉 ，女，1980年12月，本科，助理工程师，洛阳市质量技术监督检验测试中心，主要从事食品检验工作。
