应用罗维朋色辉计测定固形及糊状物色值
罗维朋比色计与滤光片光度计和分光光度计的原理均不相同,它是利用光的透射与反射作用,根据三原色的原理?用不同深浅的红、黄、兰三原色的滤光玻片重合调配出与被测样品相一致时,读取三原色值,即是说被测样品的任何颜色,均可通过罗维朋色辉计分解出代表该试样的红、黄、兰值。此仪器的特点不仅用于可透射光的透明液体如油脂,饮料等的色值,而且可通过光的反射作用对不透明的固体粉末或糊状物品如小麦粉,抄手皮(在北方及江浙称馄饨皮,在广东,海南叫云吞皮),面条、布正、棉纱,纸张、塑料、颜料、浆糊等均可盛入固体粉末盒或存糊盒中测定其表面色值;另外还有一个旋转盒可用以泽定色泽不均匀的或粒状的试样如烟草,碗豆,麦粒,糖果、硬壳果等,经旋转器上转动显示出一个均匀的颜色,再测其罗维朋值。在国际市场上,已广泛用于测定各种商品的罗维朋色值。我国近四十来年,其仅局限于用作测定植物油的色值?未能充分发辉这一仪器的潜在能效。近来我们在探索小磨芝麻油加工过程中工序质量控制,以测定芝麻经炒籽后磨细成糊状的油糊的色测来保证成品香度。对面粉及其制品如鲜面条、抄手皮(馄饨皮、云吞皮)的精白度测定也可说是应用罗维朋色辉计测定固形物和糊状物色值的典例,有明显的成效。
经按照本方法对各种样品进行测定所得罗维朋色值结果如下表所示。
从表中可见,糊状样品芝麻油糊在测定中差值为士0.2,说明重现性较好。这一方法可行;选取形成香味最佳的炒籽后通过磨料工序磨成的油糊平均罗维朋色值为红7、黄01、兰6、这一色值的样品用肉眼观察为褐红色,即老工人传统所说炒籽色泽为牛肉色是掌握成品芝麻油香味的关键色。过去均用文字或口语描述,概念较为模糊,无法纳入工序质量标准控制炒籽工序,至一九八三年我们将这一罗维朋色值纳入标准,作为考核工序质量,保证成品香度的依据,确实起到了控制作用。为了便于工人掌握,还按照这一色值制定出准样实体,发到车间作对照样品。因而保证芝麻油香味值稳定提高,在一九八五年获市优质产品,继而获得部省双优。芝麻油的香味浓度与炒籽色泽相关,为众所周知,这是由于芝麻受热时蛋白质及碳水化合物降解过程中发生碳氨反应,或美拉德反应及依斯特勒克尔反应环化而成为毗嗓,含硫化合物,以及油脂分解为低级醛、酮物质?。现已测知这类呈香物质在芝麻油中有200多种。在产生香味成份的同时也伴随加工而发生非酶褐变,其褐变程度在180℃以下的范围内,香味的浓淡与褐变呈正相关。即为本实验的理论依据。
对面粉的粉色,过去一直沿用在塔粉板上与标样对照,目视对比精白程度,也属感官鉴别范畴,后来虽有见报导用白度计来测定,但经试用较果不尽理想,未能广泛推开,从表中可见本方法所测特二粉与标准粉二者只差一个等级而罗维朋红黄兰三色值差为一倍，由此可明显鉴别出面粉等级的级别,同时可见符合国家标准的厂家产品与国家制发的标样相对比,制品与原料粉色也相一致,误差值红兰两值在士0.1一0.3范围之内。也较为理想,建议标准化部门进一步研究,将这一方法纳入测定面粉及其制品测定色译的标准方法。在我国,罗维朋色辉计已普及到县级中心化验室,和大部份较规范的油厂。可试之推广。
同时考虑到其他如轻纺,食品、饮料等方面产品也有一个色度指标,如能用罗维朋方法定色对稳定产品色度,也有一定意义,如纺织业要稳定色值,提高产品外观质量,本法作为印染工序色值控制方法同样是很重要的。
