牛乳中脂肪的测定
一、目的与要求：
1、熟练掌握乳脂肪专用的测定方法。
二、原理：
牛乳与硫酸按一定比例混合之后，使蛋白质溶解，并使脂肪球不能维持分散的乳胶状态。由于硫酸作用产生的热量，促使脂肪上升到液体表面，经过离心之后，则脂肪集中在巴氏乳脂瓶瓶颈处，直接读取脂肪层高度即为脂肪的百分数。
三、仪器与试剂：
1、巴氏离心机
2、巴布科克乳脂瓶
3、17．6ml牛乳吸管
4、硫酸：比重1．825分析纯
四、方法：
l、巴布科克法
吸取20℃牛乳17.6ml，注入巴氏乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一层，摇动乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，继续摇动2-3分钟，将乳脂瓶放人离心机中，以离心因素等于350离心5min，取出后向瓶中加60℃热水至分离的脂肪层在瓶颈部刻度处，再用同样的转速旋转2min，取出置60℃水浴保温5分钟，取出、立即读数。读数方法同盖勃法。所得数值即为脂肪的百分数。
2、盖勃法：
所用仪器、盖勃离心机；1lml牛乳吸管，恒温水浴锅；硫酸：1.825；异戊醇沸点128-132℃，比重0.8090-0.8115。
量取硫酸10ml，注入牛乳乳脂计内，颈口勿沾湿硫酸、用11ml吸管吸牛乳样品至刻度，加入同一牛乳乳脂计内，再加异戊醇1m1，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65-70℃的水浴中保温5分钟，转入或转出橡皮塞使脂肪柱适合乳脂计刻度部分，然后置离心机中以离心因素等于350旋转5分钟，再放人65-70℃的水浴中保温5分钟,取出立即读数，读数时要将乳脂肪柱下弯月面放在与眼同一水平面上，以弯月面下限为准。所得数值即为脂肪的百分数。
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