简述罗伊氏菌素的生化特性及其广谱抗菌性
大多数乳酸菌所产生的细菌素或类细菌素只有很窄的抗菌谱，只能抑制与产生菌种属相近的一些细菌。而罗伊氏菌素是一种广谱有效的抗菌物质，能抑制埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌、弧菌、梭菌、葡萄球菌的生长。研究表明，罗伊氏菌素浓度在15～30μg/ml，可抑制革兰氏阳性菌和阴性菌、酵母、真菌及原生动物的生长，当浓度超过该范围4～5倍时，可杀死包括罗伊氏乳杆菌本身的乳酸菌。
EI-Ziney和Debevere的研究发现，罗伊氏菌素可有效降低超高温瞬时灭菌(UHT)牛奶、松软奶酪及肉制品中单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌O175:H7的数量。Dobrogosz等将罗伊氏菌素添加到已感染细菌病毒(分别为大肠杆菌噬菌体λ和噬菌体8014-B2)的大肠杆菌或植物乳杆菌细胞中，结果发现罗伊氏菌素对病毒的复制同样具有有效的抑制作用。
此外，大多数细菌素为多肽或蛋白质类物质，它们的抗菌特性通常受到蛋白酶的破坏，而罗伊氏菌素是由小分子水溶性中性物质组成的混合物，因而它的抑菌活性不会被蛋白酶破坏，具有更强的稳定性。
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