纤维测定仪对豆腐渣纤维含量的测定
社会的进步，带动着人们的生活水平。生活水平提高了，食物对于我们而言也不仅仅只为了填饱肚子了。食物中的不消化成分,已逐渐地从一些/贵族0的食谱中被划掉,因此,某些消化道疾病、心血管病、高血压及肥胖症等疾病的发病率逐年升高,这已引起了广大的医务工作者及营养学家们的高度重视。因而,膳食纤维的开发与利用悄然兴起。
用纤维测定仪测得的膳食纤维中,包括纤维素、半纤维素、果胶及全部木质素。若将木质素除去,可在除蛋白分离出沉渣后,用乙醇或丙酮除去脂类,用草酸液除去果胶,分离沉渣,再用pH318次氯酸钠热处理,即可达到目的。但要注意回收果胶。
除去蛋白质的目的,是为了防止过多的蛋白质沉淀物的存在,会影响可溶性糖的滤出和洗涤。若蛋白质含量低,可省去这一步骤,因为任何一种蛋白酶,都要受样品中蛋白质的种类和其中酶抑制剂的影响,不可能将其中的蛋白质全部除去。再者说来,酶制剂的本身就是蛋白质,所以测定沉渣中蛋白质,亦是本法不可缺的步骤。
纤维测定仪用干豆渣作检样,需要先除去脂肪,以避免过多脂肪影响操作。用本法测定其他样品时,需事先粉碎、过筛,颗粒细度以013~015mm为宜。试剂空白残渣无需进行灰化,因为其残渣值很小,灰化无意义。
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