与此相反的是，食用玉米油的老鼠癌细胞数量增加迅速，且“攻击性”更强。

　　研究负责人爱德华·埃斯克里奇说：“这些分子反应在癌症发展过程中十分重要。因此，我们的研究显示出环境因素可以影响这种疾病（乳腺癌）。”

　　“虽然把这一实验结果应用于人类时应该小心谨慎，但是我们的结果强调了某种饮食习惯对癌症预防的重要性。”

　　他表示，研究人员将于不久后在人身上开展类似实验，观察橄榄油是否会有相同效果。

　　埃斯克里奇建议人们每天摄取50毫升初榨橄榄油并持之以恒，认为只有这样才能收到明显效果。

　　西班牙另一项研究结果显示，橄榄油能“关闭”导致血管硬化和心脏病的基因。研究人员玛丽亚·伊莎贝尔·科瓦斯说：“找出人们能够通过健康饮食调整何种基因能帮助人们选择健康食品。”

　　相关论文由《美国实验生物学联合会会志》（FASEB Journal）月刊发表。月刊编辑赫拉尔德·魏斯曼说：“这项研究具有开创性，因为它显示，橄榄油和地中海饮食对我们身体的影响比从前人们知道的更为深远。”