糕点水分含量对油脂测量仪脂肪测定的影响
糕点类食品营养丰富，可供人体所需的各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，易被人体吸收。因此。利用油脂测量仪等，检验和分析上述各种营养成分含量，对控制糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义。
油脂测量仪主要适用于测定样品中的脂肪含量，在食品生产和饲料加工等领域有非常重要的应用。糕点中的脂肪主要来源于加工制作中添加的植物及动物性油，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕榈油、菜籽油、猪油、牛油等。这些油脂被广泛应用于食品加工行业，成为粮油食品不可缺少的重要原、辅料。由于在糕点脂肪检验和分析过程中，取样规范程度不同，得出的实验结果也不尽一致，这就给质量监督检验工作带来了一些实际问题，糕点水分含量对油脂测量仪脂肪测定到底有什么影响?
为了研究这种关系，借助油脂测量仪研究了这个问题，通过通过对照实验，可以看出如果糕点中含有一定的水分对脂肪测定值是有一定影响的。没有经过干燥处理的糕点测得的脂肪含量要比经干燥处理的糕点测得脂肪含量值要高。由于样品含水量的不同，测得样品差值也不同，绝对误差在0. 24% ～ 2. 13%，而相对误差最低值在4. 61%，最高值19. 7%，这势必引起对产品的评价或对产品质量的误判。由此可见，，样品含有水分量的多少，直接影响到测定脂肪含量的高低。鉴于目前在检验工作中，检验工作程序存在的不一致性和合理性，而导致样品分析者在称取样品和操作的不规范和不统一，从而使测试结果差异性较大的实际情况。因此，在使用油脂测量仪测定糕点脂肪时，最好采用测定水分后的样品，或将样品在100 ± 5℃的烘箱中干燥2 小时，这样测得的数值才能更准确、可靠。
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