分光光度法测定亚硝酸盐哪些因素影响结果的准确度
分光光度法测定食品中的亚硝酸盐 有哪些因素影响结果的准确度
原理：利用硝酸盐、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸偶氮化后，再与N-1萘基乙二胺形成紫红色染料溶液颜色深浅，对照标准液或色卡读数，得到硝酸盐、亚硝酸盐浓度。
硝酸盐在人体内微生物作用下会还原成亚硝酸盐，进而与蛋白质的分解产物作用形成强致癌物质——亚硝胺，严重威胁人体健康，据统计，国内消费者通过蔬菜摄入的硝酸盐占硝酸盐摄入总量的90%以上。
硝酸盐限量卫生标准:GB 18406.1—2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求：硝酸盐≤600mg/kg（瓜果类）；≤1200mg/kg（根茎类）；≤3000mg/kg（叶菜类）；
试剂组成：硝酸盐测定试剂1号，硝酸盐测定液2号，硝酸盐测定液3号
测试步骤
(1)将新鲜蔬菜、瓜果檫去或洗掉表面泥土后，擦干表面水份，取食用部分2.5g研细，用20ml水连同残渣一并洗入一样品杯中，或剪碎后用玻璃棒压汁后加入20ml水,搅拌均匀；
(2)取1毫升到另一样品杯中并加入24毫升蒸馏水或纯净水稀释，混匀；
(3)用移液枪移取二次稀释溶液0.3ml到红盖塑料管中，再加入2.7 ml蒸馏水；
(4)用药勺取半勺试剂1加到塑料管中，盖紧盖子，震荡5分钟；
(5)打开塑料管盖子，再静置2分钟，用移液器吸取澄清的1ml液体到另一个塑料管中；注意：不要把塑料管底部的固体吸上；
(6)再滴入2滴测定液2号和1滴测定液3号，再静置1min后，与色卡比对
结果判断:显色结果与色卡对照，颜色最接近的即为相应的硝酸盐浓度。根据样品种类分别判断是否超标。
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