脱脂对淀粉结构的拉曼光谱影响
史苗苗，李丹，闫溢哲，刘延奇
郑州轻工业学院食品与生物工程学院（郑州 450002）
摘要为了研究脱脂对不同淀粉结构变化规律, 对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉进行脱脂处理, 使用拉曼光 谱仪检测并分析其结构变化规律。结果表明, 与原淀粉相比, 脱脂处理除去了淀粉中的荧光性杂质, 三种淀粉的拉 曼光谱特征峰强度降低, 马铃薯淀粉和红薯淀粉特征衍射峰位置和相对峰面积未变化, 脱脂处理对玉米淀粉影响较 大, 1 125.17, 1 516.66 cm-1处特征峰位置发生了偏移, 特征峰相对峰面积发生减小。
关键词 脱脂；马铃薯淀粉；红薯淀粉；玉米淀粉；拉曼光谱
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