雀巢实验室日产20万份检测报告
其中，食品中是否存在兽药残留超标的问题成为近年来公众关注的焦点。如果消费者长期食用兽药残留超标的食品，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时，会令人体产生多种急慢性中毒。然而，面对截至2015年末全国形成的1543家兽药生产企业规模，如何在食品原料中检测出庞大的兽药品类，成为各企业面临的棘手难题。对此，雀巢在与原料供应商的长期合作中，提供大量免费培训和资金援助，帮助它们提高产品质量。同时，通过质量监管体系，保证雀巢能够持续获得高质量原材料，并使供应商获得保护、增加收益。此外，北京商报记者看到，目前雀巢食品安全研究院已经建立起180多种兽药残留检测项目的数据库，最终将实现在复杂基质样品中检测出200多种兽药残留的目标。
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石认为，目前我国兽药残留标准的建立仍然是食品安全监管中的薄弱环节。标准的建立必须基于大量数据之上，而数据的采集需要建立在可靠的方法之上。
生产全流程检测掺假
事实上，与依靠大数据建立起数据库、杜绝食品中兽药残留相比，如何检测食品掺假，更是食品企业亟待解决的难点。
十年间，从国内的地沟油、问题胶囊、“红心鸭蛋”、“三聚氰氨”等事件，到欧洲和巴西出现的“马肉”、“牛肉”风波，食品掺假已经成为全球性问题。按照国际通行概念，食品掺假多为经济利益驱动所致。国家食品安全风险评估中心技术总师、研究员吴永宁曾表示，单纯依靠检测很难杜绝食品掺假现象的发生，因为食品掺假永远是“道高一尺、魔高一丈”。以牛奶掺假为例，从检测是否掺水到是否掺淀粉等，永远不知道下一个掺假的成分是什么。“我们只能告诉消费者正常的食品长什么样。”他说。
值得一提的是，面对“出牌无套路”的食品掺假难题，雀巢食品安全研究院正在通过预警体系以及研发先进的检测方法，让掺假食品在第一时间便暴露在“阳光”下。据介绍，在雀巢的“早期预警系统”中，能够对20余种食品原料进行系统脆弱性评估，对有可能造成掺假的各个关键环节进行评价。雀巢集团相关负责人表示，该系统由专业团队负责运行，通过全球化信息分享，识别出潜在的食品安全隐患，评估该隐患可能造成的危害程度，并依托强大的网络系统以及专家的支持，在管理和检测上加以控制和消除。“风险预警系统像是一架灵敏的望远镜，使我们看得更远，更有预见性。”他说。
据了解，在构建预警体系的同时，雀巢食品安全研究院还通过开发全新的科技手段，让掺假食品无处遁形。
数据显示，雀巢在全球拥有400多家工厂，超过2000个品牌。对牛奶、食用油、咖啡、肉类等原料有巨大的需求，仅肉类原料的年消耗量就超过20万吨。因此雀巢公司对食品真实性检测和食品溯源投入了大量的研究，并开发出针对高掺假风险食品的检测方法。例如，能够同时检测32种肉类成分的LCD仪器，基于DNA的PCR及基因测序技术，以及快速蒸发离子化质谱等。同时，雀巢食品安全研究院还针对牛奶和食用油掺假，开展了红外和MALDI质谱技术的实验室研究，并与香港理工大学、上海交通大学和天津大学分别合作开发多种基于化学计量学的质谱和光谱技术。
雀巢中国食品安全研究院院长鲍蕾称：“即便搀假剂量仅为1%，也能够被鉴别出来。”
