要想升级地沟油“防火墙”，政府应该加大对检测设备及技术的投入。对“地沟油”的监管是一项民生工程，政府要全面介入。而检测标准和检测手段的制定，是首要的前提。相关部门应利用政府力量，充分协调各种资源，大力开展技术攻关，争取在主要检测指标上尽快取得突破，丰富检测手段，制定检测标准，使监管工作有法可依。

　　监管不严、执法不力出现的漏洞是局部的，而标准和方法的缺失，导致的漏洞却会是大面积、深层次的。

　　细数历次食品安全事故，都少不了安全标准低甚至缺失、检测手段少甚至没有的消息。这让民众面对明知有害的食品，却难以奈之若何。