餐饮业菜式也有添加剂

　　做菜也有添加剂？答案是YES。有不愿透露姓名的供货商表示，现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。

　　专门从事餐料批发的王先生就表示，现在市场上的烹饪用辅助型添加剂主要分成两种，一种是纯粹的化学合成添加剂，像西点厨师会用在调色调香方面性价比较高的玛利色香油，150毫升23元，它的主要成分就是香精、笕莱红、亮蓝、柠檬酸、山梨酸甲等。另一种是含有从天然食材中提取成分的合成添加剂，像中餐师傅用到的汤皇，据说是从火腿汁中提取再加入甜蜜素等成分制成，主要应用于汤水。王先生同时表示，目前市场上售卖的烹饪用辅助型添加剂，绝大部分都是取得合格证和生产证的。