疑问一
使用辅助添加剂
是迁就消费者口味？
部分业内人士表示，现在部分餐厅使用辅助添加剂一是因为现在的食客倾向于选择重味浓香的菜式。像福福拉面店的蔡先生就曾经表示过，由于他们的拉面汤底是用纯粹猪骨汤熬制的，所以入口就不如那些用猪骨汤冲剂和骨汤膏调兑出来的汤底那么鲜美浓味，因此经常会被一些客人质疑：汤底为什么会如此淡，是不是偷工减料了。
二是相对于以前来说，部分生鲜食材由于过于追求产量，令到质素特别是味道不及以前，最明显的就是肉没有肉味菜没有菜味，所以厨师不得不下香精来增香。三是厨师为求效率和节省成本，也会使用到辅助型添加剂。有一些餐厅为了提高效率，提前做好炖汤汤底放入雪柜备用，但是这样香味就会大减，于是他们就会加入汤皇来吊味。一罐汤皇呈啫喱状，1000克大约售价60元到80元之间，每盅汤加几克已经足够回香。
疑问二