面粉白度测定仪研究小麦内在品质对面粉白度的影
很多人都很重视面粉的白度，因为从某种角度来说，它可以反映面粉的质量，因此，消费者在购买面粉的过程中都会选择白的面粉，而不是灰的面粉。为什么会有不同等级白度的面粉呢？面粉的白度会受到哪些因素的影响呢？经过面粉白度测定仪的检测，发现小麦的生长环境、小麦加工工艺、小麦品种等因素都会影响面粉的白度，而本文主要通过面粉白度测定仪研究小麦内在品质对面粉白度具有什么影响。
面粉白度我们一般采用面粉白度测定仪进行检测，有很多研究者使用面粉白度测定仪对影响面粉白度的因素进行研究。湿面筋含量、沉降值、蛋白质含量、淀粉含量、灰分含量主要决定了面粉的内在品质，刘建军等人研究表明，面粉白度与面粉吸水率、蛋白质和面筋含量呈显著负相关关系，而面粉白度与蛋白质、面筋的质量无关，面粉白度不受主要反映蛋白质质量的指标如沉降值、面团稳定时间、最大阻力和拉伸面积等的影响。李宗智等人证实了面粉白度与蛋白质含量呈显著负相关关系。胡瑞波等人研究表明，面粉白度与淀粉含量呈极显著正相关关系，与支链淀粉含量、直链淀粉含量比值呈正相关，但未达显著水平，与面粉蛋白质含量、灰分含量呈显著负相关。关于灰分含量与面粉白度的关系，不同的研究结果不尽一致。有的研究认为面粉白度与灰分含量成负相关，而李宗智等人认为面粉白度与灰分含量无相关性。王志健等人认为糊粉层是无色透明物质，灰分含量很高，但其磨人面粉对面粉白度影响不大。灰分作为面粉等级的一个重要标志，与面粉的加工精度有关。
以上内容就是通过面粉白度测定仪对小麦内在品质对面粉白度影响的介绍。以上研究者对面粉白度的研究各有各的观点，如果大家想要了解更具体的情况，大家可以使用面粉白度测定仪进行研究，这样得出的结果更加明确。
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