中温α—淀粉酶在啤酒生产上的应用
使用大米、玉米为辅料时应先磨粉通过40目以上的筛孔,在糊化锅中调浆后加淀粉酶,加酶量在6个单位/克原料左右,在85—90℃液化30分钟左右。
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综述
使用大米、玉米为辅料时应先磨粉通过40目以上的筛孔,在糊化锅中调浆后加淀粉酶,加酶量在6个单位/克原料左右,在85—90℃液化30分钟左右。