重点注意粗蛋白测定仪的蒸馏操作
粗蛋白主要分为两类，第一类是牛奶、肉类、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；第二类是大豆、黄豆、芝麻、瓜子等植物蛋白。不管哪一类，它们都是人体不可或缺的营养成分。但我们知道，不同食品中的蛋白质含量是不同的，这就需要食品加工企业、科研单位和检测机构对食品进行检测，粗蛋白质的测定以测总含氮量为定，常见测定仪器是粗蛋白测定仪。
既然仪器能检测出蛋白质含量，肯定是有它的原理所在的。因为蛋白质是含氮的有机化合物，所以在使用粗蛋白测定仪测定样品蛋白质的过程中，我们只需要将样品，如食品、粮食，饲料等与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
在检测过程中，除了要注意样品规范处理外，还要重点注意仪器的蒸馏操作。消化液中的硫酸钱在碱性条件下，释放出氨，所以加入氢氧化钠要足量，一般40%。氢氧化钠为8-10ml。加入氢氧化钠是否足量，可借硫酸铜在碱性条件下生成褐色沉淀或深蓝色的铜氨络离子指示，若溶液的颜色不改变，则说明加的碱液不足，应补加。为防止样液中氨气逸出，要做到蒸馏装置平稳、严密，各连接部分无松漏现象。蒸汽发生均匀、充足，中途不得停火断气。只有做到这样，粗蛋白测定仪才能完成精准测量。
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