沙门氏菌简介
概述
沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，是一大群寄居于人类和动物肠道中的生物学性状相似的革兰阴性杆菌，并不断随着人和动物的排泄物分布于土壤、水和腐物中。肠道杆菌归属肠杆菌科，其种类繁多，类型复杂，目前已知肠杆菌科有30 个菌属，120 个以上菌种。其中大多数为肠道正常菌群，在肠道微生态环境中与其他微生物以及机体的免疫系统等生理状态保持密切的动态性平衡关系，只在一定条件下引起疾病。其中某些肠道杆菌是致病菌，常引起人类肠道传染病。甚至引起爆发性感染，如伤寒沙门菌，志贺菌和致病性大肠埃希菌等。与医学有关的有沙门菌属、志贺菌属、埃希菌属、克雷伯菌属、变形杆菌属、摩根菌属、枸橼酸杆菌属和沙雷菌属等。
常见致病菌
沙门菌属（salmonella）是目前已知至少有67 种o抗原和2000个以上血清型的一类肠道杆菌，所致人类感染的主要是伤寒和副伤寒甲沙门菌，引起肠热症；鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌和猪霍乱沙门菌等；引起食物中毒或败血症。在这些沙门菌感染中，以伤寒
沙门菌和鼠伤寒沙门菌引起的最为常见。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。
形态特征及生长特点
沙门菌属为中等大小，两端钝圆的革兰阴性杆菌，有周鞭毛，一般无荚膜。营养要求不高，在普通琼脂平板上形成中等大小，无色半透明的S
型菌落。不发酵乳糖和蔗糖是沙门菌的一个重要特征。此特性是
肠道致病菌分离与鉴定原则的重要基础之一。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，对热抵抗力不强，在60℃15分钟可被杀死。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。
临床意义
沙门菌主要通过污染的食品和水源经口感染，引起人和动物的沙门菌病，出现相应的临床症状或亚临床感染，主要有以下几类：
胃肠炎 最为常见，引起轻型或爆发型腹泻，伴有低热，恶心，呕吐。
菌血症或败血症
肠热症 即指伤寒和副伤寒。
病菌携带者
沙门菌的检验程序
沙门氏菌感染的预防
控制传染源 对急性期病人应予隔离，恢复期病人或慢性带菌者应暂时调离饮食或幼托工作。妥善处理病人和动物的排泄物，保护水源。不进食病畜，病禽的肉及内脏等。
切断传播途径 注意饮食、饮水卫生。炊具、食具必须经常清洗、消毒，生熟食要分容器，切割时要分刀、分板。食用时要煮熟煮透，不喝生水。注意食品的加工管理。
