论文提到，他们正在开发一种能够确定鱼类物种的蛋白质数据库。这些信息可以预防鲑鱼、金枪鱼和其他受欢迎的鱼类到达人们的盘子之前危害他人。

　　利用该技术，研究人员鉴定了54种鱼类的蛋白质“指纹图谱”，包括鲑鱼、鳟鱼、箭鱼和杂货店或餐馆通常销售的其他鱼类。他们使用DNA条形码（一种使用线粒体基因的部分DNA序列的方法）证实了这些发现。在某些情况下，他们只能识别样本的属（即Thunnus），而不是确切的物种。然而，研究人员总结认为，这一水平的鉴定可能足以让食品科学家广泛地检测到被怀疑是冒充的鱼类。