微胶囊包埋技术在调味品中的应用
长期以来，人们都是采用将天然香辛料直接加入菜肴调味的方法, 这样既不卫生又不能充分利用原料。而有些香辛料要经过预先发制，给使用带来了诸多不便。天然香辛料的呈味主体是挥发性芳香油, 它们具有挥发性强，易被氧化，在直接使用时，受到很大限制。我们将香辛料提取出的挥发油，采用微胶囊技术制成固态调味料，即先使精油形成微米级的油滴，再由成膜物质包裹起来，与外界隔绝，可有效地抑制精油的挥发及氧化，与现行的调味油类相比，微胶囊香辛料具有使用方便，不易变质，易与其它固态调味料，如盐、糖、味精等混合均匀，且包装成本低等特点[1]。
传统的调味品的微胶囊成型方法为：复凝聚法和气流雾化法，具有制备过程复杂，粒径大小，均匀性及形状一致性较差等不足。
MP-180型高压微胶囊成型装置采用高压静电场的技术，克服了传统方法的缺点，制备的微胶囊呈规则的球形，大小均匀一致，表面光滑，质量高。
以下是气流式制备的微胶囊显微照片与上海保圣MP-180型高压静电制备的微胶囊显微照片的比较，可以很清晰的看出经高压静电制备的微胶囊要明显优于气流式制备的微胶囊。
1. 陈树生,仇金玲,微胶囊技术在调味品中的应用[J].食品研究与开发,1995:(03).
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