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科瑞恩特（北京）科技有限公司
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【咖啡时间】| 脉冲电场对咖啡抗氧化特性的影响

Create仪器前沿
2022.6.17
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咖啡，作为世界三大饮料之一，由于其提神醒脑的功效，逐渐渗透到人们的工作、生活和休闲娱乐，可以说是现代人必备的饮品。咖啡是咖啡因的主要来源，咖啡中含有大量抗氧化物质，主要有绿原酸、咖啡酸、丁香酚等。而咖啡因、脂类是咖啡中主要的非挥发性成分，对咖啡冲泡的感官特性有一定影响。因此，提高咖啡中生物活性物质的萃取率是目前咖啡前处理的大势。


2022年3月28日，来自土耳其的科尼亚食品与农业大学Gonca Bilge教授在Food and Bioprocess Technology上发表了名为“Evaluation of the Effect of Pulsed Electric Field on Coffee Arabica Beans”的文章。文中利用脉冲电场（PEF）对咖啡豆进行处理，提高了咖啡豆的抗氧化活性及酚类化合物的萃取率，同时可以降低其美拉德反应的产物。


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研究人员对两组咖啡豆进行脉冲电场处理：青咖啡豆，烘焙前PEF：PEF-BR（经脉冲电场处理后烘焙）；烘焙咖啡豆，烘焙后PEF：PEF-AR（烘焙后施加脉冲电场）。根据植物的类型，选择施加2.8千伏/厘米的电场强度。将两组咖啡研磨后冲泡，对冲泡后的咖啡进行检测。研究人员采用DPPH法、FRAP法和ABTS法分别在515nm、593nm及734nm处检测咖啡的吸光度（BioTek Synergy H1多功能微孔板检测仪），从而计算出两组咖啡的抗氧化活性。接着采用福林酚法对经PEF处理的两组咖啡进行总酚含量分析。之后使用BioTek Synergy H1M单色器多功能微孔板检测仪记录咖啡样品在激发波长315nm处400-600nm之间的发射光荧光光谱，同时也记录了230-450nm之间的紫外光谱。

    研究发现，使用适当的PEF作为咖啡的前处理可以提高所有抗氧化剂的萃取率。其中，在FRAP测定中PEF-BR和PEF-AR的抗氧化活性分别比未经处理样品提高了31%和11%。此外，在每种抗氧化活性的测定方法中，PEF-BR的抗氧化活性都高于PEF-AR。

66d3f03203a2ce58d26f392004029a38.png       适当的PEF的处理同样会使PEF-BR及PEF-AR的酚类化合物萃取率升高24%及10%。

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研究结果

这项研究证明了PEF可以提高咖啡的抗氧化活性及总酚萃取率，并且低能处理比高能处理效果更佳，因此PEF是一种十分具有潜力的咖啡前处理方法。同时表明BioTek Synergy H1多功能微孔板检测仪具有极高的灵敏度、灵活性和多功能性，误差相对较小，非常适合实验室中化合物含量的分析检测。

原文链接：https://doi.org/10.1007/s11947-022-02802-7

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上述研究中“DPPH”、“PEF”、“ABTS”使用美国Agilent BioTek科技公司的Synergy H1多功能微孔板检测仪对咖啡样品中抗氧化物质进行定量分析。

Agilent BioTek Synergy H1是一款配置灵活的多功能微孔板检测仪，其配备的光栅系统可提供灵活性、基于滤光片的光学系统可提供灵敏度，亦或两者兼备。自主研发的Agilent BioTek Hybrid技术可在模块化平台上提供多种应用和出色的性能，并随实验室需求的变化而扩展。

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1.

具备多种功能，满足不同实验需求

Synergy H1的模块化设计可以让用户基于当前需求开始配置，随着实验室工作流程的发展添加检测模式、气体控制和双加样器。

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2.

Hybrid 微孔板检测仪：灵活性和高性能

Synergy H1采用了光栅和滤光片的独特组合，是一款先进的微孔板检测仪，可为实验室的多种微孔板检测提供所需的灵活性和高性能。

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3.

可调带宽实现灵敏度和特异性优化

Synergy H1采用带宽可调的四光栅系统设计。激发和发射带宽可设置为9nm到50nm之间的任意数值，步进为1nm。宽带宽可提高检测灵敏度，降低检测限。窄带宽可提高多重信号下的检测特异性，减少干扰，提升检测性能。

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4.

自动Z轴对焦，所有孔板类型均可获得理想性能

(1) 无自动Z轴对焦功能，微量检测性能将受到影响。

(2) 有自动Z轴对焦功能，可精确调节读取高度，对于所有孔板类型和所有体积，均可获得理想性能。

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5.

扩展的动态范围

Synergy H1提供了扩展的动态范围， 信号检测的测量范围可达7个数量级。其他系统使用预设增益只能检测 Synergy H1动态范围的一小部分——这可能导致检测信号范围的低浓度端灵敏度降低或高浓度端产生饱和信号。

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6.

用于细胞试验的环境控制

高达70℃的温控、CO2/O2控制以及振荡功能可为活细胞分析工作流程创造 理想环境。一致的环境条件可确保长期动力学分析获得一致的数据。

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7.

带专用针头的双加样器

可靠精密的双加样器设计无需进行某些蠕动泵加样器设计所需的常规管线更换。Synergy H1提供两种类型的加样头：(1)直型加样头可实现剧烈混合，用于快速加样/检测，(2)带角度加样头不会干扰细胞层，适用于钙流动力学等应用。

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8.

使用 Agilent BioTek Take3 微量检测板进行微量分析

测板进行微量分析在Synergy H1上使用Take 3微量检测板可进行微量分析。一次运行测量最多16或48个样品，与单样品设备相比可节省大量时间。Agilent BioTek Gen5微孔板检测与成像分析软件中包含用于2 µL样品的ssDNA、dsDNA、RNA和蛋白质定量的可定制程序。

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应用方向

  • ELISA

  • 荧光素酶报告基因实验

  • 核酸和蛋白质定量

  • 微生物生长检测

  • TR-FRE

  • 荧光偏振(FP)

  • 生物发光共振能量转移(BRET)

  • 酶动力学

  • 蛋白质聚集

  • 基于细胞学的试验

  • 代谢活动检测

  • 活性氧（ROS）

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电话：010—69801864

邮箱：info@create-labs.com

公司官网:http://www.cr-artisan.com/

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