食品安全专栏 | 鲜牛奶、巴士奶、复原乳，傻傻分不清楚？小默助你轻松分辨！

默克化学与分析

2023.6.21

前言

我们在超市购物时，经常会看到鲜牛奶、巴士奶、复原乳等不同称呼的牛奶，但是这些牛奶的营养成分有什么区别？如何知道自己买到的牛奶是不是复原乳? 对于这些问题，相信很多宝宝们并不清楚。别急，小默带你来理一理其中的奥妙~

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一般认为，由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。根据国家规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑。然而，出于降低成本的考虑，市场上部分企业使用进口工业奶粉勾兑复原乳，并堂而皇之把“复原乳”标成“纯牛奶”来误导消费者。

法规

介于上述现象，我国农业部发布了NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，为监管违规添加复原乳提供了科学的鉴别依据。标准以糠氨酸和乳果糖为标示物，其中糠氨酸是牛奶热加工时产生的副产物，乳果糖是牛奶加热时产生的乳糖，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量且结合比较值建立模型（含量越高则越可能是复原乳），即可判断巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别

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复原乳鉴定方法中，使用酶法对乳果糖指标进行测定。默克酶产品线覆盖全面（>17,500SKUs），可为您提供食品检测领域最全面的解决方案。针对该鉴定方法有如下关键酶试剂：

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