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一、剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时，即可剔骨分割。二、分割分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割。三、冷冻保存牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时。更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。四、专家学者研究结论王恒鹏[1]等研究结果表明排酸72～168 h作为牛肉较优的烹煮时机。...
2、注水肉注水肉，也称掺水肉，是指猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前被人为强制性连续经口腔灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，或水中掺入添加剂，诱使畜禽不停喝水，或人为将分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴体肌肉和内脏的含水量达到饱和状态，以增加肉品单位重量达到牟利的目的。...
种猪及晚阉猪肉不属于病害肉，农业部门未发现在质量安全方面与普通猪肉有明显区别。 食品药品监管总局称，目前中国没有禁止屠宰和销售种猪及晚阉猪，生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪及晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。食品生产经营者采购猪肉时，应当索取并查验相应的检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，采购种猪肉和晚阉猪肉，还应当查验猪胴体和《肉品品质检验合格证》上标明的相关信息。 ...
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