GB5009.229-2016食品中酸价的测定①冷溶剂指示剂滴定法:适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。...
酸价是游离脂肪酸含量的标志;一般来说,酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是油脂和脂肪酸被氧化的程度,是判断食品质量和变质程度的标志。酸价超标,说明月饼的油脂不新鲜,过氧化值超标,说明月饼已开始变质。超标的原因,可能是原料采购把关不严,也可能是生产工艺不达标,还可能与产品储藏条件不当有关。 仪器选型根据新国标的实施,可以采用电位滴定法测定月饼的酸价和过氧化值。...
GB5009.229-2016食品中酸价的测定①冷溶剂指示剂滴定法:适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品,适用范围包括食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。...
过氧化值是成品油脂卫生检验的必检项目,食用油脂在存放过程中受到光、热及空气等因素的影响分解成游离脂肪酸等产物,不但破坏了食品的风味和营养,而且对人体的健康存在一定风险。使用梅特勒-托利多电位滴定仪一键滴定,可快速准确分析粽子中脂肪的酸价和过氧化值含量,让您吃到放心的粽子。...
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