常用的油脂氧化稳定性的测定方法有:①活性氧法:在97.8℃下,以2.33ml/s 的速度向油脂中通入空气,测定当过氧化值达到100(植物油)或20(动物油)时的时间;②Schaal法:油脂在60℃下贮存达到一定过氧化值所需要的时间。...
目前也有利用液相色谱-串联质谱测定方法检测地沟油中辣椒碱的技术,2018年国家食药总局就发布了《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法的公告,但是液质方法的前处理过于复杂并且成本较高,不适合于现场检测以及商业化检测推广。相对于液质方法,胶体金免疫层析法就显得高效、便捷且经济实惠,可广泛普及。...
目前,在我国的油脂产品质量国家标准中,除气味与滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化物、残留溶剂等质量指标有严格的规定外,原油和成品油、绿色食用植物油等产品还有特定的质量指标,如透明度、色泽、280℃加热试验、含皂量、烟点等。其中,烟点是一项很直观的、综合性的质量指标。 二、油脂烟点与质量 烟点是当油脂暴露在空气中加热时,热分解产生的烟雾达到可见时的温度。...
目前,在我国的油脂产品质量国家标准中,除气味与滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化物、残留溶剂等质量指标有严格的规定外,原油和成品油、绿色食用植物油等产品还有特定的质量指标,如透明度、色泽、280℃加热试验、含皂量、烟点等。其中,烟点是一项很直观的、综合性的质量指标。 二、油脂烟点与质量 烟点是当油脂暴露在空气中加热时,热分解产生的烟雾达到可见时的温度。...
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