南通十佳古典菜制作技艺 海底松炖银肺 是非强制性国家标准,您可以免费下载预览页
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在选用器皿时,有选择透明器皿以突出菜肴色泽的,有选择古典器皿以突出品味的,也有定制器皿以突出个性的。关于狮子头的制作过程,按传统的方式是在成型后放砂锅里小火慢炖,而这样的方式似乎只适合用于制作少量的精品狮子头。现在来看,这样的制作方式已经不太适用于当今餐饮企业的需求,因为现代餐饮企业对菜肴的制作要求是:大部分菜肴都需要提前预制,等需要的时候,再稍微加工一下即可成菜。...
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