T/YMCA 004-2019
淮扬八大碗制作技艺
Huaiyang eight bigbowl production skills
- 标准号
- T/YMCA 004-2019
- 发布
- 2019年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/YMCA 004-2019
- 适用范围
- 本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。 本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。 淮扬八大碗席单较多。本标准以盐城八大碗土膘席席单为例。 烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼（鲫鱼）。