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干燥至酪蛋白水份在10以下即可。(8)筛选、包装干燥后的干酪素还需经过粉碎,以达到相应的颗拉,然后筛选,称量后包装为成品。酸法工业用酪蛋白质量指标如下:脂肪≤水份灰分≤0.5水溶物≤0.5氮溶;l 4.5色泽:白色颗粒:30 目筛通过80 以上。...
· 欧盟 ·制定酪蛋白酸盐及其食品添加剂条例 5月4日,欧盟发布了(EU)2016/691条例,修订欧盟委员会(EC)1333/2008号关于用于可食酪蛋白酸盐中食品添加剂法规的附录II,将可食用酪蛋白酸盐内容01.9置于食品分类01.8乳制品列表之后,同时批准碳酸钙、柠檬酸钠等14种食品添加剂按生产需要量用于可食酪蛋白酸盐。...
但由于各国/组织标准中指标检测方法及取样量等存在不同,因此我们仅对数值存在差异的来源、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量等几方面进行比对和解读,该原料出口国和贸易商最终应以《标准(暂行)》中规定为准。(1)来源我国“脱蛋白乳矿物乳糖粉”来源于乳清和牛乳,与美国ADPI标准规定的来源一致。而CAC标准中除上述两个来源外,还可来源于奶油和/或甜酪乳和/或类似原料。...
肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白也是TG酶作用的适合底物之一,经TG酶的催化肌肉蛋白分子间形成致密的三维网状结构,从而将小块碎肉黏结起来,达到重组的目的。经研究发现同时使用TG酶与酪蛋白酸钠效果最佳。在低温条件下通过添加不同含量的核桃粉、2%氯化钠和0.3%复合磷酸盐,以TG酶和酪蛋白酸钠作为黏合剂制作重组牛排,可以达到正常的牛排感官特性,而且添加核桃粉可以减少解冻以及蒸煮损失、增加产品的贮藏时间。...
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