T/QSJX 001-2019
衢州酱鸭
Quzhou sauced duck
- 标准号
- T/QSJX 001-2019
- 发布
- 2020年
- 发布单位
- 中国团体标准
- 当前最新
- T/QSJX 001-2019
- 适用范围
- 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 应有产品的正常色泽 香 气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味 滋 味 鲜辣适口、无异味、无酸败味 组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g ≤ 65.0 蛋白质 ，g/100g ≥ 15.0 氯化物 ，g/100g ≤ 3.5 酸价,g/kg ≤ 3.5 过氧化值,g/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0 亚硝酸盐，mg/kg ≤ 30 其他污染物限量 应符合GB 2762 规定 3.4 微生物指标 3.4.1 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 致病菌 应符合GB 29921 规定 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 3.4.1 罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别) 3.5 食品添加剂 食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。