近年来,一些不法分子为获得高额利润,通过非法添加非源于葡萄的糖、乙醇、水及加入外源性甘油使其口感达到葡萄酒要求等方式,以假乱真,以次充好,市场上“半汁葡萄酒”“调配型葡萄酒”或在较差年份的葡萄汁里加糖发酵,冠以“年份酒”美名进行销售等现象比比皆是,严重损害葡萄酒业产业健康发展。...
据了解,当初国内葡萄酒行业试图与国际“国标”接轨时,考虑到中国葡萄酒各生产商的参差不齐,又出台了一个“行标”,允许半汁葡萄酒的存在,这也就意味着葡萄酒可以勾兑(兑酒精、兑水等),给国内葡萄酒市场带来了一片混乱。虽然国家于2005年废止了《半汁葡萄酒》标准,但早期的混乱让国内葡萄酒业看似蓬勃,却一直无法与国际葡萄酒业在品质、文化和品牌上对话。 ...
对于葡萄果实来说,其细胞壁上含有大量的果胶,它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下,酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关,因此在连皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量也会更高一点。 甲醇来源于植物组织,因此在酿造过程中很难完全避免。不过,在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。...
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