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由于蛋白质的组成部分谷氨酸和丙氨酸的快速水解生成大部分的氨气。该反应过程只需几分钟即可完成。另外,少量的氨气是由其它氨基酸完全分解而生成,但是这种分解速度很慢,不会影响该过程。该方法需要测定一个系数(转换系数)以简单地测定个氮和蛋白质含量。使用直接蒸馏方法,可以在10min内就可测定蛋白质含量。 ...
由于蛋白质的组成部分谷氨酸和丙氨酸的快速水解生成大部分的氨气。该反应过程只需几分钟即可完成。另外,少量的氨气是由其它氨基酸完全分解而生成,但是这种分解速度很慢,不会影响该过程。该方法需要测定一个系数(转换系数)以简单地测定个氮和蛋白质含量。使用直接蒸馏方法,可以在10min内就可测定蛋白质含量。 ...
蛋白质测定仪对部分大理产奶制品中粗蛋白质含量和实蛋白质含量检测发现,调制牛奶、酸牛奶、纯牛奶以及奶粉中的蛋白质含量均达到国家规定标准(ISO8968),而且与其包装标示蛋白质含量接近一致,表明部分大理产奶制品中沉淀蛋白和实蛋白是一致的。 奶制品中蛋白质含量的测定常用凯氏定氮法以测定其总氮得蛋白质含量,包括蛋白质氮和其它非奶制品中的非蛋白质氮。其中奶制品中蛋白质氮才是奶制品的真正营养成分。...
全自动定氮仪检测牛奶中蛋白质含量有一定的缺陷。因为是根据牛奶中的氮含量来检测蛋白质含量的,所以当不良的公司在牛奶中添加一些添加剂,比如“蛋白精” 定氮仪就无法准确的测定出蛋白质含量了,不过不用担心,检测人员可以先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。...
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