对于鱼类资源的高效化利用，鱼糜及其制品加工是恰到好处的方式。鱼肉深加工成鱼糜制品，契合人们营养健康消费需求，推动了中国现代农业产业化发展的速度。面对巨大的市场流通量，人们日益增强的食品安全意识，完善的品质评价方法也在逐步建立。目前，评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多，我们从感官指标、理化指标、凝胶性能、成分组成等几个方面进行综合评定。...
3.3 实验结论 根据本次实验数据显示，依据国标GB/T36187-2018对鱼糜及牛肉糜凝胶强度进行测试，得到牛肉糜的凝胶强度相对于鱼肉糜更高。鱼糜凝胶强度为372.87 g*cm，牛肉糜的凝胶强度为607.26g*cm。4 应用拓展 中国水产品种类繁多，多种水产品、肉产品均可以通过加工制成肉糜、鱼糜。苏州保曼质构仪，可用作肉糜专用测定仪，可以量化每种鱼糜及鱼糜制品的物理参数。...
对大罐头，取肉放在8—12目筛上沥2min，并收集全部液体，测定肉重及液体体积。按肉、液比例取样，再用捣碎机混合均匀。 (c)油浸、酱汁、肉汤或清水罐装海产品——用8目筛沥2min，按(b)制备固体部分，液体可单独分析，如需要，亦可与固体一同分析。水，通常弃之。 (d)盐渍或盐汤制的鱼包装——沥出盐水，弃之，用饱和NaCl溶液漂去附在鱼上的盐粒，沥2min，再按 (a)进行。 ...
然后选用肌肉脂肪含量较高的黄颡鱼和肌肉脂肪含量较低的罗非鱼作为实验鱼，以粗炼鱼油和精炼鱼油作为油源配制适合黄颡鱼和罗非鱼的实验饲料，在洁净水体中饲喂这两种鱼8周。 同时，研究人员系统测定了捕捞的鯷鱼、粗炼鱼油、精炼鱼油、实验饲料、养殖水体和8周实验结束后两种实验鱼肌肉的多种重金属和有机污染物含量，并据此计算源自海洋鱼类的多种污染物在每个传递链条间的传递效率和在最终养殖鱼类肌肉中的沉积率。...
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