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“黄曲霉毒素B1”是黄曲霉毒素中的一种，其毒性和致癌性也最强，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和大豆、小麦等粮油制品。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。 ...
一方面，在坚果种植方面选育优良抗性品种，适时播种和收获，遇到干旱时进行适当灌溉，加强病虫害防治，预防和减少田间污染；另一方面，在坚果储存过程中，有效控制水分、温度、湿度、氧气浓度等参数，采用合理的包装材料，大幅度抑制黄曲霉毒素的产生。 如果各个环节控制不当，则会出现黄曲霉毒素超标的情况，影响对外产品出口。坚果出口企业应该严格按照欧盟限量出口产品。...
人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，通过膳食摄入的途径主要有两种：一是由受黄曲霉毒素(主要为 B1)污染的植物性食物摄入；二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为 M1)。提醒大家需要注意的是玉米和花生的污染最为严重。强调一下，预防为主：生活中如何避免摄入黄曲霉毒素？虽然黄曲霉毒素杀伤力很大，但是在日常生活中我们还是可以采取一些方式减少“中毒”的几率。...
目前已分离鉴定出十几种黄曲霉毒素，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1和毒醇等，其中黄曲霉毒素B1为毒性及致癌性最强的物质。在油茶的生长环境如土壤水质中可能遭到黄曲霉等的浸染，以及茶油果在雨季成熟采摘、晾晒、剥壳得到的茶油籽因储备不当温度高湿度大，就可能存在发霉腐败现象，加上运输过程中可能的交叉污染，就会造成茶油中检出黄曲霉毒素的风险。...
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